中国料理のヴィーガン ディナー コース「皇華素菜（ファンファー スーツァイ）」とは　by【ホテルメトロポリタン 長野】

株式会社ホテルメトロポリタン長野にある、中国料理「皇華（ファンファー）」では2024年6月1 日(土) より「食の多様性」に寄り添った新メニュー、豊かな味覚を楽しめる16 品のヴィーガン ディナーコース「皇華素菜（ファンファー スーツァイ） 」がスタートする。


近年では「サステナブル」や「エシカル」といった志向の関心の広がりにより、フードダイバーシティ（食の多様性）の考え方が身近な存在となっています。そうした多様化したライフスタイルに寄り添い、多くの人が同じテーブルを囲むことのできる「ベジタリアン」「ヴィーガン」に対応した「皇華素菜（ファンファー スーツァイ） 」の提供を開始。

・ベジタリアン…植物性食品・卵・乳製品を使用。肉・魚の使用なし。
・ヴィーガン…卵や乳製品を含む、動物性の食品の使用なし。

皇華素菜（ファンファー スーツァイ）について

重層な深みを出すために、油を含ませたり香味のある物で香りを足したり、発酵などの調理法で補う、特に濃度の違う野菜の出汁とキノコから採る出汁を使い分け、繊細に味を決めます。うま味調味料を使わない「皇華」のこだわりと、香り高い味わいや食べ応えはそのままに、野菜から生まれる「皇華素菜」をお楽しみいただけます。

「湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え」

主役となる湯葉のはさみ揚げは、ザーサイ、アーモンド、揚げ玉ねぎ、シイタケ、ネギなどを湯葉で四層に重ね、揚げてあります。大豆を使ったスパイシーでピリ辛な魚香（ユイシャン）ソースと湯葉の食感をお楽しみください。

・魚香（ユィシャン）
魚香（ユィシャン）は材料に「魚」を使用せず、泡辣椒（パオラージャオ：塩水に漬けて発酵させた唐辛子の漬物）の辛みと魚を思わせる旨味が味の要となる甘酢味で、咸（塩味）甜（甘み）酸（酸味）辣（辛み）のすべてを備えた、バランスの良い味。

左：野菜餃子 よだれソース　右：豆腐団子の四川煮込み

皇華素菜（ファンファー スーツァイ）メニュー内容

6月1日（土）〜 6月30日（日）

• 大豆の揚げ浸し
• 人参のサラダ仕立て
• 蒸し茄子のピーマンと唐辛子のソース
• トマトの山椒風味
• 四川ピクルス
• 野菜ロール
• 野菜蒸しスープ
• 湯葉のベジタリアンダック トリュフ風味
• 見立てスペアリブの黒酢ソース
• 豆腐団子の四川煮込み
• 季節野菜の黒胡椒ソース
• 湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え
• 野菜餃子 よだれソース
• 一口ベジタブルカレー
• 冷やし豆乳担々麺
• デザート盛り合わせ

ディナーコース 皇華素菜（ファンファー スーツァイ） 概要

■ 販売開始日　2024年６月１日（土）～
定休日　月曜・火曜 ※詳しくはHPでご確認ください
■ 時間 17:30～21:00
■ 価格 １名様　￥8,000
■ 予約 ホテルメトロポリタン長野　中国料理「皇華」
050-3155-3229 （11:30～19:00

中国料理「皇華」 ホテルメトロポリタン長野 ２階
四川料理をベースに、香港・上海など、中国各地の伝統的な調理技法にこだわり、旬の食材や自家製調味料を使用した、香り高い本格中国料理をお楽しみいただけます。
2023年8月より販売した、少しずつたくさん 20品のコース料理「菊花」等、馴染みのある中国料理にとどまらないコース料理の提供など、新しいスタイルも提供している。