知っておくと便利！ヴィーガン蕎麦つゆの作り方

Name: 知っておくと便利！ヴィーガン蕎麦つゆの作り方
Ingredients: 【かえし材料】醤油 80g; 【かえし材料】みりん 40g; 【かえし材料】てんさい糖 20g; 【出汁材料】干し椎茸 6g; 【出汁材料】真昆布 6g; 【出汁材料】切り干し大根 2g; 【出汁材料】水 600g

ヴィーガン男子のYumaです。
今回はとても簡単に出来るヴィーガン仕様の蕎麦つゆのレシピをご紹介します。

材料

【かえし材料】醤油: 80g
【かえし材料】みりん: 40g
【かえし材料】てんさい糖: 20g
【出汁材料】干し椎茸: 6g
【出汁材料】真昆布: 6g
【出汁材料】切り干し大根: 2g
【出汁材料】水: 600g

作り方

出汁の材料をすべて合わせて一晩かけて水出しします。昆布と切り干し大根は2時間程度で取り出しても大丈夫です。
かえしの材料を火にかけて、砂糖が溶け、みりんのアルコールが飛ぶまで5分ほど加熱します。醤油の風味を損なわないように沸騰はさせずに弱火で加熱します。
かえしと出汁をお好みの濃さで割って完成です。
濃いめに割ってつけそばに。
もちろん薄く割ってかけそばも作れます。

ポイント

・鰹節を入れないので、みりんやてんさい糖の甘さが際立ちます。今回は切り干し大根の甘みもあるので、つけそば用に作る際はお好みで甘味料の量を減らしたり、切り干し大根を抜いて作ってもいいと思います。

・動物性の出汁を使わないのであっさりした風味です。ネギや海苔、わさびなどの薬味を添えると、より美味しく食べることができると思います。

【まとめ】知っておくと便利！ヴィーガン蕎麦つゆの作り方

とても簡単に作ることができるヴィーガン蕎麦つゆです。出汁は3日ほどで使い切ることをおすすめします。
かえしは冷蔵庫で長期保存が可能なので、そば以外にも普段のお料理にご活用頂けると思います。
ぜひお試しください。