金沢・ひがし茶屋街で味わうヴィーガン和食。「barrier」に秋の精進コースが登場

金沢・ひがし茶屋街近くにある和食店「barrier（バリア）」から、加賀野菜や旬の食材を楽しめる秋のヴィーガンメニューが登場した。


2026年10月26日（月）から提供がスタートしたのは、動物性食材を使用しない「精進コース（ヴィーガン対応）」。
五郎島金時や加賀蓮根、源助大根など、石川ならではの食材をさまざまな調理法で味わえる、金沢旅行の食事にもチェックしたいコース。

加賀野菜を主役にしたヴィーガンの「精進コース」

「barrier」では、さまざまな食習慣を持つ人にも金沢の和食を楽しんでもらえるよう、ヴィーガン専用の「精進コース」を用意。


単に肉や魚を取り除くのではなく、加賀野菜や旬の食材を取り入れ、それぞれの素材の持ち味を楽しめる料理に仕上げているのが特徴。コースのスタートは、加賀野菜を使ったおばんざい5種から。
さらに、生麩田楽やがんも、蓮根饅頭の椀、旬の野菜のすり流し椀など、和食ならではの調理法を取り入れた料理が続きます。

五郎島金時や加賀蓮根など、石川の食材を堪能

天ぷらには、石川県を代表する加賀野菜のひとつ「五郎島金時」や加賀蓮根を使用。
ほかにも、源助大根と根菜の煮物や椎茸の炭火焼きなどが登場し、煮る、揚げる、焼くといった異なる調理法で、野菜の味わいや食感の違いを楽しむことができます。ヴィーガン料理というと、サラダや洋食をイメージすることもありますが、精進料理をはじめ、日本にはもともと植物性食材を生かした食文化があります。金沢ならではの野菜と和食の技法を組み合わせた今回のコースは、そんな日本の植物性の食文化を改めて楽しめる内容になっています。

〆は「出汁茶漬け」または「大豆ミートの担々麺」

コースの最後には、2種類の〆を用意。
ひとつは、おぼろ昆布と南高梅を合わせた出汁茶漬け。
もうひとつは、大豆ミートを使用した担々麺。和食らしい出汁茶漬けと、植物性素材を使った担々麺という全く異なる2つのメニューから、その日の気分に合わせて選べるのも嬉しいポイントです。
「精進コース（ヴィーガン対応）」の価格は6,900円（税込）です。

アラカルトには「VEGAN餃子」も

今回のメニューリニューアルでは、コースだけでなく全33品のアラカルトメニューも新たに登場しました。


その中には、ヴィーガン対応の「VEGAN餃子」（600円・税込）もラインアップ。しっかりコース料理を楽しむだけでなく、料理を一品ずつ選びながら食事を楽しみたいときにも、ヴィーガンの選択肢が用意されています。

金沢旅行でヴィーガン和食を楽しむ選択肢に

「barrier」があるのは、金沢観光の人気エリア・ひがし茶屋街の近く。
歴史ある町屋をリノベーションした店内は、「barrier＝結界」をコンセプトに、日常から少し離れて食と向き合う空間としてデザインされています。

旅先では、ヴィーガン対応のお店や、その土地ならではの料理を同時に探すのが難しいこともあります。
加賀野菜や石川の旬の食材を、植物性の和食として楽しめる「barrier」の精進コース。金沢を訪れる際の新しいヴィーガングルメの選択肢として、覚えておきたい一軒です。

【メニュー概要】
精進コース（ヴィーガン対応）
価格：6,900円（税込）
主な内容：
加賀野菜のおばんざい5種
生麩田楽
がんも
蓮根饅頭の椀
旬の野菜のすり流し椀
五郎島金時・加賀蓮根の天ぷら
源助大根と根菜の煮物
椎茸の炭火焼き
おぼろ昆布と南高梅の出汁茶漬け または 大豆ミートの担々麺 など
アラカルト
VEGAN餃子　600円（税込）

店舗情報

店舗名： barrier (バリア)
所在地： 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話番号： 076-204-7018
営業時間： 12:00〜22:30（L.O.21:30）
席数： 43席(座敷席あり、カウンター席あり)
URL： https://barrier-japan.jp
Instagram：https://www.instagram.com/barrier_kanazawa/