猛暑をきっかけにヴィーガン仕様へ。老舗・ヤマト醤油味噌から「フリーズドライ贅沢みそ汁 オクラ」誕生

お湯を注ぐだけで、手軽に楽しめるフリーズドライの味噌汁。その定番ともいえる一品が、時代に合わせて新しい姿へと生まれ変わった。石川県金沢市で1911年から醤油や味噌づくりを続けるヤマト醤油味噌は、動物性原料を使用しない「フリーズドライ贅沢みそ汁 オクラ」の先行販売を、2026年10月1日からスタートした。


木桶仕込みの天然醸造「加賀味噌」をベースに、赤みそやトマトを合わせ、具材にはオクラとモロヘイヤを使用。ヴィーガンやベジタリアンはもちろん、食の選択肢を広げたい人にも取り入れやすい一杯だ。

今回のリニューアルで興味深いのは、最初から“ヴィーガン商品をつくろう”として始まった開発ではなかったこと。きっかけとなったのは、近年の猛暑だった。

猛暑による原料不足が、新しい商品づくりのきっかけに

これまでヤマト醤油味噌では、「フリーズドライ贅沢みそ汁 ネバネバ野菜」を販売していた。しかし、記録的な猛暑の影響によって、主原料として使用していた加賀野菜の生育が不安定になり、従来商品の継続が難しくなったという。

そこで同社が選んだのは、単に別の野菜に置き換えることではなかった。以前から寄せられていた「動物性原料を使わない味噌汁がほしい」という声に向き合い、レシピそのものを一から見直すことに。気候変動によって従来のものづくりが難しくなったことを、新しい食の選択肢を生み出すきっかけへと変えた。そんな背景から誕生したのが、「フリーズドライ贅沢みそ汁 オクラ」だ。

木桶仕込みの加賀味噌に、赤みそとトマトをプラス

味のベースとなるのは、ヤマト醤油味噌が木桶で仕込む天然醸造の「加賀味噌」。
そこにコクを出すための赤みそとトマトを合わせ、具材にはオクラとモロヘイヤを使用している。
動物性原料は使用していない。

味噌汁とトマト。一見すると少し意外な組み合わせだが、味噌の発酵による旨みとトマトの持つコクを重ねることで、どこか洋のニュアンスも感じられる味わいに仕上げているという。
日本の伝統的な味噌汁をそのまま再現するのではなく、植物性の素材だけで満足感のある味わいをつくる。そのために、発酵食品である味噌と野菜それぞれの旨みを生かしているのもポイントだ。

お湯を注ぐだけ。ヴィーガンの選択肢をもっと日常へ

プラントベースの食事を選択するとき、意外と確認が必要なのが「だし」。
一見すると植物性に見える味噌汁でも、かつおや煮干しなどの魚介だしが使われていることは少なくない。その点、今回の商品は動物性原料を使用せず、お湯を注ぐだけで食べられるフリーズドライタイプ。自宅での食事はもちろん、オフィスでのランチや旅行時など、“簡単に一品足したい”シーンでも選びやすい。特別なヴィーガン料理としてではなく、日常の味噌汁という身近なカテゴリーに植物性の選択肢が増えていくことも、今回の商品が持つ意味のひとつだろう。

日本の発酵食を、インドへ

さらに、この商品は国内だけを見て開発されたものではない。
ヤマト醤油味噌は1997年から海外輸出に取り組んでおり、近年はヴィーガンやベジタリアン文化が根づくインドからも問い合わせが寄せられているという。
フリーズドライ味噌汁についても、「ヴィーガン仕様にできないか」という声があり、それも今回の商品開発を後押しした。

現在、2027年初頭のインドへの輸出開始を目指して準備が進められている。さらに日本国内でも、ホテルの客室備品など、さまざまな食のスタイルを持つ人が利用できる商品として提案していく予定だ。味噌や醤油をはじめ、日本にはもともと植物性素材を発酵させて生まれた食文化が数多く存在する。

一方で、現代の商品として加工される過程では動物性のだしなどが使われ、ヴィーガンでは選択できないケースもある。
だからこそ、日本の発酵食そのものの魅力を残しながら、現代の多様な食文化に合わせてアップデートしていくことには大きな可能性がありそうだ。


猛暑による原料不足から始まった今回のリニューアル。気候の変化への対応が、結果として食の選択肢を広げ、さらに日本の発酵文化を世界へ届けるきっかけになっている。「フリーズドライ贅沢みそ汁 オクラ」は、これからの日本の食文化のあり方を考えるうえでも、ちょっと気になる一杯だ。


【商品情報】
商品名：フリーズドライ贅沢みそ汁 オクラ（ヴィーガン対応）
内容量：9.0g
価格：216円（税込）／1食
販売開始：2026年10月1日
特徴：動物性原料不使用、木桶仕込み天然醸造「加賀味噌」使用
販売場所：ヤマト醤油味噌 公式オンラインストア、各直営店（ひしほ蔵、あんと金沢百番街店、東山直売所）