世界初！オーストリアで「ヴィーガン・ベジタリアン専門シェフ」の修得目指す三年制養成コースがスタート

オーストリア政府は、2025年7月から「ヴィーガンレシピ」を核とする三年間のベジタリアン・ヴィーガン専門職訓練「Vegetarische Kulinarik」を開始予定です。これは、海外のヴィーガン事情の最前線に立つ取り組みとして注目されています。

コースの目的と背景

オーストリア政府が制定した「グリーン・エコノミー」の一環として導入されるもの。

非動物性原料を中心に調理技術を修得：肉・魚を使わないヴィーガンレシピを学び、代替タンパク質や伝統的なソース、パン生地、シュトゥルーデル、ダンプリングまで幅広いメニューをカバー。

調理法からサービス業務まで全方位習得：「茹でる」「煮込む」「漬ける」「燻製」といった調理技術や、食材在庫管理、アレルギー対応までを包括的に学ぶ。

「海外のヴィーガン事情」のリード役に

国際的パイオニアとして注目：オーストリアは、年間ベジタリアン人口の約19％、ヴィーガンは約5％と、若年層では実に30％が植物性たんぱく質へのシフトを望んでおり、ヴィーガンレシピへの関心が急成長中。

教育現場のイノベーション：9〜11校の職業訓練校がすでに導入。公的支援を受け、職業教育の再定義として「ヴィーガンレシピ」を学ぶ機会が制度化されている。

教育カリキュラムの構成

三年間の専門教育
「ヴィーガンレシピ」の基礎から応用までを段階的に学ぶ。2025年1月からパイロット運用開始、7月に正式スタート予定。

理論＋実技＋ビジネススキル
食材の知識やマーケティング、持続可能性なども含めた総合カリキュラム。

試験による公式資格取得
最終的に職業資格試験を経て、「ヴィーガン・ベジタリアン専門調理士」として認定される。

「海外のヴィーガン事情」と連動した広がり

社会的背景の変化：欧州全体でもヴィーガン・ベジタリアン比率が増加中。オーストリアの取り組みは、各国の飲食業界や教育機関へのインパクトとして期待されています。

職業訓練改革の最先端：従来のコック養成とは異なる、新しい専門性をもったヴィーガンレシピのプロを育成し、人手不足問題の解決や女性の参画促進にも寄与。

まとめ：「ヴィーガンレシピ」を学ぶチャンスが海外で拡大中

オーストリアで展開される世界初の「ヴィーガンレシピ専門職訓練」は、海外のヴィーガン事情を受け、日本を含む各国でも大きな関心を集めそうです。
食の多様化と環境・健康意識の高まりに伴い、今後「ヴィーガンレシピ」を学びたい人にとって、欧州でのキャリア形成やスキル習得の有力な選択肢となるでしょう。