腸活もできる！三種のキノコのヴィーガンペペロンチーノ

【きのこの炒め方】

キノコを炒めるときは、油・塩は不要です。
量が多く、水分が飛びにくくなっているところに油や塩を入れると余計に水分の蒸発が遅れて炒める事が出来ず、
キノコ自身の水分でキノコを煮ることになってしまいます。
程よく水分を抜いて味を凝縮させながら、表面を焼き炒めることで香ばしさをプラスするために、
油は敷かずフライパンをよく熱してしっかり炒めましょう。

【にんにくの火入れ】

今回のヴィーガンペペロンチーノは、にんにくは具材の1つです。
通常は香り付けに使われることが多く、みじん切りやスライスにしてしっかり香りを引き出したり
逆にそのまま入れてオイルに香りが移ったら取り出してしまうという方もいるくらいですが
今回はにんにくを味わうために火入れをしていきます。

真ん中に一刀だけ切り込みを入れたにんにくをオイルと一緒に常温から火にかけて、7〜10分かけて弱火で火を通していきます。
にんにくに焼き色が入りすぎると香ばしい香りが立ちすぎるので注意してください。

【玉ねぎの火入れ】

にんにくを香り重視ではなく味重視で使う分、足りない香味をタマネギで補います。
ここでタマネギも同様にじっくり火を通してしまうとにんにくと同じく甘い旨みが強く出てしまうので
タマネギは最後に加えて予熱で少し火を通す程度に抑え、香りを立たせます。

【使うオイルについて】

通常ペペロンチーノはオリーブオイルを使いますが、このレシピでオリーブオイルを使うと爽やかさが少し目立ちます。
かと言ってゴマ油を使うと和風に寄ってしまいます。
そこで、コクがありつつもあくまでペペロンチーノの枠から外れないように米油を使っています。

【まとめ】ヴィーガンペペロンチーノ作り方

材料がシンプルなので、具材ごとの処理を丁寧に行う必要があります。
丁寧に処理することでヴィーガンでも十分美味しいパスタが出来上がります。

パスタを茹でるときのお湯の塩分濃度は1%です。
塩のバランスで最終的な味を決めるので、味見をして適宜茹で汁や塩を足して味を整えてください。