【ヴィーガン＆グルテンフリー】旬のれんこんで作る、しっとり濃厚ガトーショコラ
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冬が旬の“れんこん”を主役にした、驚きのおいしさのプラントベーススイーツの作り方をご紹介します。絹豆腐とメープルシロップを合わせることで自然な甘さとしっとり感が生まれ、小麦粉不使用・白砂糖不使用・ヴィーガン対応。カヌレ型で焼けば手土産にもぴったりな、身体にやさしいガトーショコラです。植物性素材だけでつくるとは思えない、濃厚なコクと深い味わいをぜひお試しください。
■れんこんガトーショコラがすごい理由
・小麦粉・米粉不使用でもしっとり
・れんこん×豆腐が口どけの良さを生む
・メープルシロップの優しい甘さで罪悪感なし
・カヌレ型で焼けばギフト映え
・発酵バター不要でもリッチな味わい
プラントベース派はもちろん、グルテンフリーやヘルシースイーツに興味のある人にもおすすめ。
カヌレ型6個または4号丸型1台分
材料
- A：れんこん（皮をむいて正味）
- 160g
- 絹豆腐（※水切り不要）
- 100g
- メープルシロップ
- 55g
- 植物油（米油など）
- 35g
- ラム酒（ラムダーク）
- 小さじ1
- B：ココアパウダー
- 35g
- B：アーモンドプードル
- 30g
- B:ベーキングパウダー
- 小さじ1強（4g）
- B:仕上げ用の粉糖
- 適量
作り方
れんこんを下準備
皮をむいて適当な大きさにカットする。
Aとれんこんを攪拌
れんこんとAをブレンダーにかけ、ザラつきがなくなるまでしっかりなめらかに。
Bを混ぜる
別のボウルでBを合わせ、ココアのダマをなくすように混ぜておく。
生地を合わせる
2をBに加え、粉気がなくなるまでヘラでしっかり混ぜる。
型に流し、焼成
カヌレ型または丸型に流し入れ、 190℃→15分、180℃→10分 （丸型の場合：190℃20分→180℃15分）
仕上げ
粗熱が取れたら型から外し、完全に冷めたら粉糖をふって完成。
ポイント
植物油はお好みでOK
クセのない米油・太白ごま油・菜種油などがおすすめ。
粉糖代用アイデア
片栗粉：和三盆糖＝1：2でも代用可能。
型には油を塗ると型離れがラクに
■れんこんを使うメリット
✦ とろみで“しっとり”を実現
れんこんの自然なでんぷん質が、粉を使わないガトーショコラでも驚くほどなめらかな食感に。
✦ 食物繊維が豊富
腸にうれしい不溶性食物繊維がしっかり。ヴィーガンスイーツで不足しがちな栄養を補えるのも魅力。
✦ 冬の旬素材でサステナブル
輸入に頼らず日本の旬を活かすことでフードマイレージも低く、VEGAN’SLIFEが大切にする地球にやさしい選択にもつながります。
■アレンジのアイデア
・オレンジピールを混ぜて大人スイーツに
ラム酒との相性が抜群。
・ホイップ（豆乳クリーム）を添えてカフェ風に
濃厚さがより際立つ。
・カヌレ型 → マフィン型でもOK
焼き時間はやや短く、様子を見ながら調整。
れんこんの新しい楽しみ方として、プラントベーススイーツは相性抜群。小麦粉や白砂糖を使わず、ここまで濃厚に仕上がるのは素材の力があってこそ。冬の体をいたわる“やさしいご褒美スイーツ”として、ぜひ作ってみてください。
