ホリデーシーズンにおすすめ！ヴィーガンコース＆ヴィーガンモンブラン by Innovation Design

「『ひと』と『地球』の未来を描く」をビジョンに掲げ、飲食・小売・コンサルティング事業を展開する株式会社Innovation Designが展開するおみやげショップ「haishop」とサステナブルレストラン「KITCHEN MANE」を11月1日（火）に営業再開した。また、2022年9月には渋谷スクランブルスクエアにhaishop cafeがオープンした。

社会課題の解決を目指すサステナブルレストラン「KITCHEN MANE(キッチン メイン)」

KITCHEN MANEは、自然を尊ぶ日本古来の“食”の習わしを大切に、お客様とともに日本文化を紡いでいくレストラン。2021年1月13日にリニューアルオープンしましたが、新型コロナウイルスの感染拡大を受け、しばらくの間休業しておりました。

休業中の間に、ヴィーガンコースメニューを考案しこの度提供がスタート。
旬の素材を用いて、見た目の鮮やかさも楽しんでいただける新作の「ヴィーガンコース」

季節の前菜9種盛り合わせ

お豆腐ハンバーグ

【コース内容】
・季節の前菜9種盛り合わせ
・エディブルフラワーのサラダ
・お豆腐ハンバーグ
・ご飯・留椀
価格:4,400円(税込)

※内容は季節によって変更となります。
※「ヴィーガンコースは2日前までに要予約」
※当面の間、ディナータイムのみの営業となります。
営業時間:17:00〜22:00 (コース L.O. 20:00、その他フードL.O. 21:00)


KITCHEN MANEでは、旬の食材と素材本来の味を生かす技法で作る和食と、35階から見るみなとみらいの景色を楽しむことができる。レストランではフードシステム上の「調達」「社会」「環境」の観点からサステナビリティに配慮し、約75%の地産食材の利用を実現。野菜は自然農法で生産されたものを使用、魚介類に関しては伝統的漁法で獲れた天然の魚や未利用魚の有効活用など、食の安全性と動物福祉、海洋資源の枯渇等の社会課題に配慮した上で、お客様にも興味を持っていただけるようなメニュー名を考案。また、環境への配慮から、約75%をヴィーガンメニューにしている。

店舗情報

住所 :神奈川県横浜市中区海岸通5-25-3 アパホテル&リゾート 横浜ベイタワー35F
TEL :045-323-9874 
営業時間:17:00〜22:00
(コース L.O. 20:00、その他フードL.O. 21:00) 

秋の味覚を活かした「ヴィーガンスイーツ」がhaishop cafeより登場！

2022年9月オープン！haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店

サステナビリティの観点からフードシステム上の「環境」「調達」「社会」に配慮した食材のみを使用するhaishop cafeでの今シーズン注目のヴィーガンスイーツが「ヴィーガンレインボーモンブラン」。


動物性食品と着色料を一切使用していないモンブランは、まるごと1つ食べても罪悪感なしのスイーツとして注目が集まっています。


青：山芋、バタフライピー
緑：枝豆、抹茶
オレンジ：かぼちゃ
黄：栗、うこん
赤：ビーツ
ピンク：山芋、ビーツ
紫：山芋、ビーツ

VEGAN’S LIFE編集部では、今回haishop cafeのメニューを考案する「総料理長の中神則幸 氏」のお話しを伺った。


これまでの和食料理人としての経験を活かし、ヴィーガン料理で最も難しいコクの出し方などを徹底的に研究している中神氏が作るヴィーガンスイーツは、見た目のワクワクさはもちろんのこと、素材の味を活かすため少しの甜菜糖とお塩でモンブラン部分は仕上げ、すべてを甘くしてしまうと途中で飽きてしまうことを考慮し、モンブランの下にはお醤油を使用したポン菓子を入れている。また、手作りヴィーガンアイスの下には、硬めの米粉手作りクッキーが敷き詰められている。あえて硬くしているのは、ヴィーガンアイスは溶けやすいため、“最後の食感まで楽しめるように！”と 工夫とこだわりが詰められている逸品だ。


1日10食限定「ヴィーガンレインボーモンブラン」他、秋の食材「かぼちゃ」「栗」「さつまいも」などの新作が6種登場。各フレーバーとも、乳製品を使用したアイスクリームと、オーツミルクを使用したヴィーガンアイスクリームのいずれかを選ぶことが可能。味と食感のアクセントとして、カップ底にはhaishop cafe特製のヴィーガンクッキー入り。

haishop cafeで、提供する商品の8割はヴィーガン対応になっていますので、ぜひ近くにお越しの際はこだわりのヴィーガンスイーツを試してみてください。※モンブランとアイスクリームは「渋谷スクランブルスクエア限定」メニューとなります。

店舗情報

haishop cafe　渋谷スクランブルスクエア店
住所：東京都渋谷区渋谷2丁目24番12号　渋谷スクランブルスクエア7F
TEL：03-4400-9532
営業時間：10:00〜21:00
Instagram：https://www.instagram.com/haishop_japan/
※営業に関する最新の情報は、渋谷スクランブルスクエア公式サイトをご確認ください。
https://www.shibuya-scramble-square.com/