8割ヴィーガンメニューのサステナブルカフェ「haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店」OPEN

以前、編集部でも取材させていただきました食を通じて社会課題解決を目指すサステナブルカフェ「haishop cafe（ハイショップカフェ）」が9/17（金）に渋谷スクランブルスクエア7Fにオープン。

提供するフード・ドリンクの約8割をヴィーガンメニューとし、シェフ特製のオリジナルヴィーガンクッキーや渋谷限定のアイスクリーム、旬の野菜と果物を使用したスムージー等のご用意があるとのこと。

オープン時には規格外のいちごを使用したアイスクリームを販売予定も。

食を通じて社会課題解決を目指す「haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店」概要

haishop cafeは「“食”を通じて社会課題の解決を目指す」をコンセプトに掲げ、環境にやさしい料理の提供を通して、食にまつわる社会課題の解決と食の楽しみの両立を目指すサステナブルカフェ。

フードシステム上の「調達」「環境」「社会」すべての持続可能性に配慮し、生産者と対話をしながら約75%以上の地産食材の利用を実現しています。その取り組みが評価され、2021年には持続可能なフードシステムを実現するための飲食店格付けプログラム「FOOD MADE GOOD」最高峰の三つ星を受賞。

渋谷スクランブルスクエア店は2019年にオープンした横浜店に次ぎ、2店舗目の出店。

【店舗概要】
店舗名：haishop cafe渋谷スクランブルスクエア店
オープン予定日：2022年9月17日（土）
住所：東京都渋谷区渋谷2丁目24番12号　渋谷スクランブルスクエア7F
TEL：03-4400-9532
営業時間：10:00〜21:00
※営業に関する最新の情報は、渋谷スクランブルスクエア公式サイトをご確認ください。
https://www.shibuya-scramble-square.com/

フードシステム上の課題解決を追求した、サステナブルなカフェメニュー

動物性の素材を一切使わずに仕上げた、シェフお手製のヴィーガンクッキー。

国産小麦粉と米油、豆乳を使用し、しっとりとした食感に。味はバニラ、ジンジャー、チョコチップの3種。
チョコチップは児童労働の禁止や生産者の安全な労働環境と正当な対価を保証する、フェアトレードのダークチョコレートを使用。ジンジャーは千葉県産の生姜を皮ごと使用し、食品ロス削減にもつなげています。

・ヴィーガンクッキー（バニラ、ジンジャー）　各195円（税込）
・ヴィーガンクッキー（チョコチップ）　240円（税込）

地産地消の基準となる半径80km圏内から調達した季節の野菜や果物、フェアトレードの食材を使ったフレッシュスムージー。

9月はいちじくとマンゴーのスムージー、梨とアーモンドミルク・きび糖のスムージー、ソイバナナスムージーのほか、有機野菜や果物を使用したスムージーの提供予定。

・いちじくとマンゴーのスムージー　1,075円（税込）
・梨とアーモンドミルク・きび糖のスムージー　995円（税込）
・ソイバナナスムージー　940円（税込）他

【ドリンクメニュー】
・ブレンドコーヒー／455円（税込）
・アイスコーヒー／455円（税込）
・豆乳ラテ／670円（税込）
・紅茶／455円（税込）
・有機オレンジジュース／620円（税込）
・自家製麹ドリンク／670円（税込）　他

【フードメニュー】
・haishop デリ　各510円/100g（税込）
メニュー例：根菜のラタトゥユ、ブロッコリーとクスクスのサラダ、古代米とレッドキャベツのバルサミコ和え、若鶏と根菜のスパイシーサラダ
・ヴィーガンタルタルベーグルサンド／1,210円（税込）
・大豆ミートのヴィーガンバーガー／1,105円（税込）　他

産官学福の渋谷発ソーシャルアクション「シブヤフォント」アートパネルの展示

出店にあたり、店舗を構える渋谷区で私たちができるソーシャルアクションとして、渋谷で暮らし、働く障がいのある人の描いた文字や絵を、渋谷で学ぶ学生がフォントやパターンとしてデザインしたパブリックデータ「シブヤフォント」のアートパネルの展示を行う。

シブヤフォントは産官学福の渋谷発ソーシャルアクションであり、シブヤフォントにおける障がいのある人と学生との共創は地域のつながりづくりと学生の学びにつながっています。売上の一部は、渋谷区内で暮らし働く障がいのある人の工賃向上に還元されます。haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店では今後、シブヤフォントのデザインを用いたオリジナルグッズの販売を予定。