簡単！美味しい！ヴィーガン作り置きレシピ
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ヴィーガン男子のYumaです。
今回は、「人参」を主役にした簡単にできる作り置きサラダのレシピ４つをご紹介します。
ヴィーガン作り置きサラダ
人参を使った作り置きサラダを「いつものご飯にもう一品」だけじゃなく、お酒のお供としても楽しめるレシピに仕上げました。
人参とドライマンゴーのマリネ
【材料】人参とドライマンゴーのマリネ
・人参:100g
・ドライマンゴー:50g（今回はアップルマンゴー）
・オリーブオイル:大さじ1
・塩小さじ:1/3～1/2
作り方
・人参は薄くスライスし、千切りにしておく
・ドライマンゴーはキッチンバサミで細切りに
・材料を全てボウルに入れて和えて完成
★ポイント★
マンゴーの品種によって酸や糖のバランスが違うと思いますので、必要に応じてレモン果汁や甘味料を足してください。出来てすぐに食べてももちろんおいしいですが、一晩おいていただくとより美味しくなります。
塩の量はお好みですが、小さじ1/3程度入れていただくと副菜としてちょうどいいと思います。
ワインなどお酒と一緒に楽しみたい方は小さじ1/2の塩を入れるのがおすすめです。
チーズのような濃厚な旨味
人参から出た水分をドライマンゴーが吸うことで、人参の甘みも凝縮され、マンゴーもねっとりと柔らかい食感に。材料はシンプルで作り方もとても簡単ですが、本当に美味しいです。噛むたびにずっしりとした旨味が広がります。
人参とラズベリージャムのマリネ
【材料】人参とラズベリージャムのマリネ
・人参:100g
・ラズベリージャム:大さじ1
・オリーブオイル:大さじ１
・（お好みでレモン果汁）:小さじ1.5～２ほど
・塩:小さじ1/3
作り方
・人参は薄くスライスして千切りにしておく
・材料を全てボウルに入れて和えたら完成
★ポイント★
今回は甘味料無添加のジャムを使いました。
市販のジャムは白砂糖が入っている場合が多いのでご購入の際は成分表示をご確認ください。
今回使用したジャムは、砂糖の代わりにデーツが入っていて思ったよりも甘みが強かったので、レモン果汁を小さじ2程追加しました。甘みと酸味のバランスはお好みで調節してください。
ジャムはオレンジやレモンなど柑橘系のものやラズベリー、クランベリーのようなベリー系のものなら何でも合うと思います。ジャムの甘さはもちろん、人参の甘味も考慮して、酸味と塩味をしっかりと効かせて輪郭をぼやけさせないようにすることがコツです。
さわやかな甘さがお口直しにピッタリ
寒い季節は、ポタージュスープやシチュー、カレーなどこってりしたものを食べる機会が多いと思います。そんな食後のお口直しにこちらのレシピはぴったりです。
ジャムの甘さがありながらも、塩を振って後を引かない歯切れの良さに仕上げているので最後にこのマリネを食べて口の中をリセットしてから紅茶やコーヒーを淹れれば、心地よくティータイムを楽しめます。
人参と伊予柑のサラダ
【材料】人参と伊予柑のサラダ
・人参：100ｇ
・伊予柑：0.5～1個
・オリーブオイル：大さじ１
・塩：小さじ1/3
作り方
・人参は薄くスライスしておきます（スライサーまたはピーラーで）
・伊予柑は皮をむき、1切れを3等分にしておく
・材料を全てボウルに入れて和えれば完成
★ポイント★
今が旬の「いよかん」を使って作りました。他の柑橘類でも構いませんが、薄皮ごと使っても苦みの主張が少ない伊予柑やオレンジなどは特におすすめです。
人参は千切りでもいいですが、果物とのサイズのバランスを見て少し大きめにカットしておくと良いと思います。果物に酸味が足りないようであればレモン果汁を足してください。
朝食の副菜にピッタリ
シャキッと元気の出る味に仕上がっていると思います。ディルやイタリアンパセリを刻んで追加しても美味しいと思います。
人参と柑橘類の組み合わせでクエン酸、ビタミンCやAを摂取することができて、風邪予防にも一役買ってくれるかもしれません。
人参とナッツのペッパーサラダ
【材料】人参とナッツのペッパーサラダ
・人参：100g
・ミックスナッツ：50ｇ
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・粗挽きブラックペッパー適量
作り方
・人参は薄くスライスしておく
・ミックスナッツは包丁で粗く刻んでおく
・材料を全てボウルに入れて和えれば完成
★ポイント★
材料がシンプルで簡単な分、オリーブオイルの特徴がサラダ全体のまとまりを大きく左右します。
渋さ、スパイシーさの強いオリーブオイルを使うと格段に仕上がりがよくなりますが、お使いのオリーブオイルにそういった雰囲気がなければ、黒胡椒の量や塩の量を調節してください。
今回のレシピではミックスナッツは無塩タイプを使用しています。味付きのものを使われる際は塩の量を調節してください。
香ばしくスモーキーな美味しさ
これまで甘みのあるフルーツと人参との組み合わせをご紹介してきましたが、最後のレシピは甘みを抑えた、男性にもおすすめな一品です。
人参とナッツのシンプルな組み合わせなので、メインのおかずを選ぶことがなく何とでもあわせやすいのもうれしいポイントです。
もちろんビールやウィスキーとの相性も抜群です。お酒を飲まれる方はヘルシーなおつまみとしてお好きなお酒と一緒にどうぞ。
【まとめ】簡単！作り置きができるヴィーガンレシピ
今回使った材料は全て単体でも楽しめる物や余りがちなものばかりだと思います。 僕自身、3本入りのニンジンを買って一本余る事や、ミックスナッツをお菓子作りで使って少し余らせてしまうことが度々あります。ジャムやドライフルーツもそのように少し余ったもので試しに作ってみてください。手軽でどれも本当に美味しいです。 今後、また別の機会に違う食材や違うテーマで常備菜のレシピをご紹介しますのでそちらもぜひご期待ください。
VEGAN’S LIFE編集部
編集部スタッフ
学生時代から世界中を旅する中で出会ったヴィーガンライフ。健康のために、ヴィーガン食を取り入れています。 ヴィーガン検定1級/発酵食品マイスター
