ヴィーガンでも使える白だしとは？動物性不使用で和食が広がる新定番

ヴィーガンでも使える白だしがあった。
動物性不使用で和食がぐっと広がる、プラントベース調味料の新定番
白だし＝かつお節や魚介が必須と思っていませんか？実は今、ヴィーガンでも安心して使える「白だし」が登場し、和食を中心に注目を集めています。今回注目したのは、動物性原料を一切使わずに“だしの旨み”を表現したヴィーガン白だし。「ヴィーガン和食は味が薄くなりがち」「だしを毎回取るのが大変」——そんな悩みを一気に解決してくれる存在です。

ヴィーガン白だしとは？

魚・肉不使用でも“だし感”が成立する理由
一般的な白だしは、かつお節・煮干し・昆布などの魚介系だし＋薄口しょうゆで作られています。一方、ヴィーガン白だしは以下の点が大きな違いです。
・動物性原料不使用（かつお節・魚エキス不使用）
・昆布だしや植物由来の旨み素材をベース
・料理の色を濁さない「白だし」設計
・和食・洋食どちらにも使いやすい

今回紹介する白だしは、老舗だしメーカーである浜弥鰹節株式会社が開発した新製品です。伝統的な“だし設計”の知見を、プラントベースに落とし込んだ1本です。

プロも認めたヴィーガン白だし

MAGI DASHI(マジダシ) 白だし　1,800円（税込）

ヴィーガン和食の第一線からの評価

このヴィーガン白だしは、東京・自由が丘のヴィーガンレストラン「菜道」のシェフからも評価されています。

「植物性だけで、ここまで和食の“だし感”が成立するのは珍しい」

プロの現場で使える＝家庭料理でも失敗しにくいという点は、大きな安心材料です。

おすすめポイント

① 料理を「分けなくていい」
家族や来客にヴィーガン・非ヴィーガンが混在しても、同じ白だしで同じ料理を作れるのは大きなメリット。
② だしを取る手間ゼロ
昆布や干し椎茸でだしを取るのは理想的ですが、毎日は大変。白だしなら計量して薄めるだけで味が決まります。
③ 和食だけでなく洋食にも
クセが強くないため、スープ・パスタ・リゾットなどにも応用可能。

ヴィーガン白だしの基本的な使い方

✔ 基本比率（目安）
だし・スープ：白だし 1 ： 水 8〜10
煮物：白だし 1 ： 水 6〜8
炊き込みご飯：米2合に対し 白だし 大さじ2〜3
※味の濃さは好みで調整

今日から使える！ヴィーガン白だし活用例

お吸い物・スープ
水で薄めるだけで、上品で澄んだ味わいに。
焼き野菜のだし浸し
焼いたナス・ズッキーニ・かぼちゃを白だしに浸すだけ。素材の甘みが際立つ副菜に。
炊き込みご飯
きのこ、油揚げ（ヴィーガン対応）、人参などと一緒に。動物性なしでも満足感のある旨み。
和風ドレッシング
白だし＋オリーブオイル＋レモンで、さっぱりした万能ドレッシングに。

こんな方におすすめ

・ヴィーガン・プラントベース生活をしている
・和食をもっと手軽に楽しみたい
・グルテンフリー・アレルギー配慮の調味料を探している
・だしを取る時間を短縮したい
・家族みんなで同じ料理を食べたい

ヴィーガン白だしは「和食のハードル」を下げてくれる

だしは和食の要。そのだしがヴィーガン対応になることで、日常の選択肢は一気に広がります。「動物性を使わない＝物足りない」ではなく、「植物性だからこそ、やさしく、毎日使える」。ヴィーガン白だしは、これからのキッチンの新定番になりそうです