東京でヴィーガンランチコースを堪能！食とデジタルアートを楽しめる空間

株式会社ネイキッドが手がける、代々木公園のレストラン「TREE by NAKED yoyogi park」（ツリーバイネイキッド ヨヨギパーク）では、ヴィーガンシェフ上田 美徳（うえだ みのり）氏を新たに迎え、ヴィーガンランチコースをリニューアルした。3月1日（水）より「TREEヴィーガンランチコース」（税込¥10,000）の予約を開始し、3月17日（金）よりコースを再開する。

プロジェクションマッピングのジャングルで体験！自然の恵みを感じるヴィーガンランチコース

代々木公園の四季の移ろいとともに、旬の味覚や季節を五感で楽しむアートレストランで楽しめる「ヴィーガンランチコース」は、階段を降りて小部屋のドアを開くと、プロジェクションマッピングで壁一面に表現された、まるでジャングルのような空間とユーカリレモンのアロマの香りが広がる異空間で提供される。

ヴィーガンシェフである上田 美徳シェフを迎えての初めてのヴィーガンランチコースは「単調になりがちなヴィーガンメニューでも美味しく食べていただきたい」という上田シェフの想いのもと、新メニューのレシピ開発を行い、全7皿から構成されるヴィーガンコースとなっている。上田シェフ手製の酵素ドリンクや、ヴィーガンワインなどから選べ、ドリンクもヴィーガンオプションが豊富なのも特徴。

植物性だけでもいかに美味しく食べてもらえるかに苦心した自身の祖父の介護経験が、ヴィーガンシェフキャリアの体験となっている上田シェフ。マクロビオティック、栄養学などの知見や資格などを取得しながら腕を磨いてきた上田シェフが生み出すヴィーガン食の美味しさは、普段はヴィーガンでない方にも十分にご満足いただける味とボリュームです。

石川県能登産の規格外で販売ができない有機野菜を使用し、フードロス対策にもなるサステナブルな食体験

ヴィーガンランチコースでは、個人農家のサポートを手がける「創生ななお」と提携し、石川県能登産の有機野菜をふんだんに使用。味や品質には問題がないものの見た目やサイズなどで規格外とされ、一般流通では販売ができない野菜を使用し、フードロス対策も。

ヴィーガンランチコースメニュー詳細

ヴィーガンコース実施曜日：金曜日、土曜日、日曜日
ヴィーガンコース営業時間：11:15 Open / 11:30 Start / 14:00 Close ※一斉スタートとなります
価格：食前スープ、デザート含む全7皿 ¥10,000（税・サービス込）、ドリンク別
予約受付開始日：2023年3月1日
コース実施開始日：2023年3月17日〜
コース予約URL：https://www.tablecheck.com/shops/treebynaked/reserve
※完全事前予約制。キャンセルポリシーなどは予約サイトをご確認ください。

＜ファイトケミカルスープ＞

マクロビオティック食を代表する、抗酸化作用が期待されるスープ。マクロビオティックからキャリアをスタートした上田シェフ渾身の本コースを象徴する一品。陰性と陽性の野菜を組み合わせ、丁寧に作られたスープは、野菜の甘みと旨みが凝縮されている。

＜アミューズ＞

・大豆パテのサンドイッチ
・ベジタブルラップ（豆腐と南高梅の海苔巻き）
・パプリカディップのバーニャカウダ風

＜季節野菜のポタージュ＞

旬を迎えたスナップエンドウの野菜のうま味が凝縮されたスープ。新タマネギのエスプーマを添えて。

＜VEGAN PLATE＞

・人参のカナッペ
スモークサーモンとクリームチーズに見立てた味わい。
・長芋と青海苔のカダイフ揚げ
まるでカキフライのような食感が楽しめる一品。
・有機野菜のサラダ〜3種類のドレッシング〜
能登産野菜を中心に、新鮮な有機野菜を、3種の野菜ドレッシングで（麹玉葱ドレッシング /人参ドレッシング/フレンチドレッシング）。

＜MAIN VEGAN PLATE＞

・ビーツナゲット
ビーツをベースにしたナゲット。100％植物性なのに、チキンの様な味わい。
・豆腐の照り焼き
豆腐の照り焼きをウナギの蒲焼に見立てた一品。噛みしめるとふわっとした身が本物の鰻のような贅沢な味わい。

＜シメ料理＞

・発芽玄米の柚子味噌焼きおにぎり
・野菜の出汁
玄米の焼きおにぎりを野菜で取った魚介だし風味で。鰻の蒲焼に見立てた「豆腐の照り焼き」を一緒にいただけば、ひつまぶし風に。日本古来の食療法「マクロビオティック」を起点とした創作和食のスタイルを得意とする上田シェフならではの一品。

＜DESSERT＞

・季節のVeganミルフィーユ
・季節フルーツのゼリー
ゼラチンを使用しないヴィーガン対応のフルーツゼリー。季節のフルーツとともに。
・生チョコ
ヴィーガン対応の生チョコレート。

＜ドリンクセットプラン　¥2,000（税込）＞※コース料金とは別途料金

お料理に合わせて、お好きなものを2種類お選びいただけるドリンクセットプラン。ドリンクは、ヴィーガンワイン（赤・白）をはじめ、上田シェフ自家製の酵素ドリンク（ノンアルコール）、ハーブティーなど、食事中また食後と併せて楽しめるドリンクを豊富にラインナップ。※ドリンクは当日単品注文も可能

TREE by NAKED yoyogi park（ツリーバイネイキッド ヨヨギパーク）店舗情報

住所：東京都渋谷区富ヶ谷1-10-2
電話番号：050-1743-2539
アクセス：東京メトロ 代々⽊公園駅2 出⼊⼝、⼩⽥急線 代々⽊⼋幡駅 南口　※駐車場なし
定休日：水曜日
レストラン営業時間：10:00〜18:00（L.O 17:00）
※カフェイートイン、テイクアウトの営業時間。コースは別途となります。
■Official Instagram：https://www.instagram.com/treebynaked