【ヴィーガン×発酵×モダンフレンチ】西麻布「TOUMIN」で体験する、一夜限りのサステナブル・ガストロノミーとは

東京・西麻布の静かな一角に佇むレストラン「TOUMIN（トウミン）」。ここでは、発酵や熟成といった日本の食文化に根ざした技法と、現代フレンチのエレガンスが融合した、唯一無二のガストロノミーが展開されています。今、グルメ通や美食家たちの間で話題となっているこのレストランが、2026年2月に特別なヴィーガンイベントを開催します。


本記事では、そのイベントの魅力に迫るとともに、TOUMINの世界観、そしてイベントの主役である二人の実力派シェフについても深掘り。ヴィーガン・ライフスタイルやサステナブルな食に関心のある方は最後まで読んでくださいね。

「TOUMIN（トウミン）」とは 〜冬眠する食材が目を覚ます場所〜

2023年10月、西麻布に誕生した「TOUMIN」は、シェフ井口和哉氏が手がける、カウンター12席のみのレストランです。TOUMINの最大の特徴は、その名の通り“冬眠”をテーマにした調理法。日本の風土が生んだ発酵や塩蔵、乾燥などの保存技術を活用し、時間をかけて熟成された食材が、旬の食材と出会うことで新たな命を吹き込まれます。料理はすべて月替わりのコース仕立てで、エチュベ（鍋に食材とごく少量の水と油を加えてフタをし、蒸し煮にする調理法）、発酵ソース、スモークなど、五感を刺激する一皿一皿がライブキッチンで提供されます。

シェフ　井口和哉氏

「素材の持つ力を最大限に引き出すこと。時間をかけて育まれた食材と、いまこの瞬間の旬とを合わせることで、料理にストーリーが生まれる」と語る井口シェフ。TOUMINは、単なる“食事”の枠を超えた、体験型のレストランとして注目を集めています。

2026年2月開催：ヴィーガンコラボディナーの全貌

そんなTOUMINが2026年2月6日（金）・7日（土）の2日間限定で、ヴィーガン料理に特化したスペシャルイベントを開催します。
今回のコラボレーション相手は、「No Code」オーナーシェフであり、ヴィーガン・ガストロノミーの第一人者として知られる米澤文雄（よねざわ・ふみお）氏。二人のシェフによる、完全プラントベースの特別コースが展開されます。

■ 開催概要

日時：2026年2月6日（金）・7日（土）
時間：17:00〜／20:00〜（2部制）
会場：TOUMIN（東京都港区西麻布）
料金：29,500円（税込・サービス料込）
コース内容：全9皿のヴィーガンコース＋ペアリング（アルコール／ノンアル選択可）
予約：OMAKASEにて受付（https://omakase.in/ja/r/nw233038）

井口和哉シェフと米澤文雄シェフ：二人の共鳴

井口和哉（いぐち・かずや）

1988年兵庫県生まれ。大阪の調理師専門学校卒業後、フレンチの世界へ。「タテルヨ シノ銀座」、「ル・コントワール・ド・ブノワ」、「ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポン」 などのフランス料理の名店で研鑽を積んだ後、「ビストラン エレネスク」「REVIVE KITCHEN AOYAMA」のシェフを経て、2023年10月に東京・西麻布「TOUMIN」 をオープン。

米澤文雄（よねざわ・ふみお）

ニューヨーク「Jean-Georges」で日本人初のスーシェフを務めた後、「The Burn」「No Code」などで独自のヴィーガン哲学を追求。日本の食材を活かしながら、動物性食材を一切使わずとも“満足感”と“サプライズ”のある料理を提供することで知られています。「サステナブルな社会に向けて、ヴィーガンは一つの選択肢。誰もが心から楽しめる、優しい料理を作りたい」と語るその姿勢は、多くのヴィーガンユーザーの共感を呼んでいます。

なぜ今、ヴィーガン×発酵なのか？

地球温暖化、環境負荷、健康意識の高まり——。現代社会において、食の選択は個人のライフスタイルを超えて、社会へのメッセージともなりつつあります。その中で「発酵」と「ヴィーガン」は共通する哲学を持ちます。どちらも“自然の力”を活かし、“身体と環境にやさしい”という価値観を体現しています。今回のコラボイベントでは、時間を味方にした発酵技術と、動物性不使用の創造的アプローチが融合することで、未来のガストロノミーの可能性が体験できるはずです。

ヴィーガンライフを一歩進める、感性のディナー体験

西麻布「TOUMIN」で開催される、2夜限りのヴィーガンディナーイベント。食のあり方に新たな視点を与えてくれるこのコラボレーションは、単なる「特別な食事」ではなく、「生き方」や「思想」にも触れる時間となるでしょう。
日々のヴィーガンライフに“発酵”という奥深さを加えるヒントを探しに、ぜひこの体験型ディナーを味わってみてください。

【イベント予約】https://omakase.in/ja/r/nw233038
【TOUMIN Instagram】https://www.instagram.com/toumin_restaurant/