【余ったお餅の活用レシピ】乳製品不使用で作る「ヴィーガンバター餅」
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お正月や行事のあと、お餅が少し余ってしまうことはありませんか？そんなときにおすすめなのが、乳製品・卵を使わずに作れるヴィーガンバター餅。本来はバターや卵を使うことが多いバター餅ですが、豆乳と植物油を使うことで、フワッとやわらかく、もっちりとした食感と、やさしいコクを再現できます。「乳製品不使用」「卵不使用」「コレステロールゼロ」「電子レンジで簡単」体にやさしく、余ったお餅を無駄なく楽しめる一品です。
材料
- 切り餅
- 2個（約100g）
- 無調整豆乳
- 70g
- A：きび砂糖（または てんさい糖）
- 大さじ1.5（約16g）
- A：植物油
- 小さじ1.5（約6g）
- A：バニラエクストラクト（またはバニラエッセンス）
- 小さじ1/3
- A：塩
- ひとつまみ
- A：片栗粉
- 適量
作り方
下準備
切り餅を細かく切り、耐熱ボウルに入れます。豆乳を加え、ふんわりとラップをかけます。
加熱する
電子レンジ（500W）で約2分30秒加熱します。吹きこぼれそうになった場合は、一度取り出してください。
混ぜる
ヘラでよく混ぜ、餅のかたまりがなくなるまでしっかり溶かします。
調味する
Aの材料をすべて加え、なめらかになるまで練り混ぜます。
冷やす
片栗粉を敷いた容器に生地を流し入れ、上からも片栗粉をまぶして冷蔵庫で約1時間冷やします。
カットする
片栗粉をまぶしながら、食べやすい大きさに切り分けて完成。
ポイント
・餅が溶けきらない場合は、500Wで30秒ずつ追加加熱
・片栗粉は容器の側面までしっかり敷くと取り出しやすい
・植物油は米油・グレープシードオイル・ひまわり油など、クセのないものがおすすめ
余ったお餅を、やさしいご褒美スイーツに
余りがちなお餅も、少しの工夫で植物性・シンプル・満足感のあるスイーツに生まれ変わります。
乳製品を控えている方、ヴィーガンやプラントベースの食生活を意識している方にもぴったり。
お正月明けはもちろん、「お餅が冷凍庫に残っているな…」というときに、ぜひ気軽に作ってみてください。
