栗をたっぷり楽しむ。米粉で作るヴィーガン栗パウンドケーキ
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秋になると食べたくなる、ほっくりとした栗のおやつ。今回は、栗の風味をたっぷり楽しめる「米粉の栗パウンドケーキ」をご紹介します。
マロンクリームを生地にたっぷり使うことで、栗の濃厚な味わいを楽しみながら、しっとりふんわりとした食感に。さらに刻んだ甘栗を加えることで、食べるたびに栗の食感と風味を感じられる一品です。卵や乳製品を使わず、米粉と豆乳で作れるのもうれしいポイント。マロンクリームを使うので、工程は比較的シンプルながら、本格的な栗スイーツに仕上がります。
サイズ
8.6 × 18 × 6.3cmのパウンド型 1個分
下準備
パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃に予熱しておきましょう。
材料
- マロンクリーム（缶・加糖タイプ）
- 250g
- 無調整豆乳
- 35g
- 植物油
- 15g
- レモン汁
- 30g（大さじ２）
- 製菓用米粉
- 120g
- アーモンドプードル
- 30g
- 重曹
- 2.5g（小さじ1/2）
- ベーキングパウダー
- 4g（小さじ1）
- 甘栗
- 60g
作り方
膨張剤を混ぜる
小皿に重曹とベーキングパウダーを入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。重曹にかたまりがある場合は、しっかり潰しておきましょう。
マロンクリームと豆乳を混ぜる
ボウルにマロンクリーム、無調整豆乳、植物油を入れ、油浮きがなくなるまでよく混ぜます。そこへレモン汁を加え、なめらかになるまでさらに混ぜ合わせます。
粉類と甘栗を加える
アーモンドプードル、米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。粗く刻んだ甘栗を加えたら、全体になじむ程度にサッと混ぜます。
重曹とベーキングパウダーを加える
最初に混ぜ合わせておいた重曹とベーキングパウダーを、ひとかたまりにならないよう生地全体に振りかけ、素早くしっかり混ぜます。
オーブンで焼く
型に生地を流し込み、型をトントンと軽く打ちつけて表面を平らにならします。 すぐにオーブンへ入れ、まず180℃で10分。その後170℃に温度を下げ、さらに20分焼きます。
冷まして切り分ける
焼き上がったらアルミホイルをかぶせ、乾燥を防ぎながら冷まします。冷めたら型から取り出し、好みの厚さに切り分けて完成です。
ポイント
このレシピで特に気をつけたいのが、重曹とベーキングパウダーを加えてからのスピードです。
工程4以降は膨らませるための反応が進んでいくため、重曹とベーキングパウダーを加えたら、できるだけ手早く混ぜて型へ流し、そのままオーブンへ入れるのがポイントです。
マロンクリームがない場合は？
加糖タイプのマロンペーストでも代用できます。
その場合は、マロンペースト230g＋メープルシロップなどのシロップ10g＋無調整豆乳10gを混ぜ合わせることで、マロンクリーム250g分として使用できます。
栗のおいしさをぎゅっと閉じ込めた、秋のおやつにぴったりの米粉パウンドケーキ。コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのはもちろん、少し厚めに切って、ゆっくり味わうのもおすすめです。
卵や乳製品を使わずに作れるので、ヴィーガンスイーツのレパートリーにぜひ加えてみてください。
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