さつまいもスコップクッキーの作り方｜ヴィーガン＆グルテンフリーの簡単スイーツレシピ

秋のさつまいもスイーツに、スプーンですくって楽しむ「スコップクッキー」を作ってみませんか。
今回は、旬のさつまいもを生地に練り込み、卵や乳製品を使わないヴィーガンスイーツに仕上げました。さらに、小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリー仕様です。元レシピも、さつまいも・豆乳・メープルシロップ・米粉など植物性の材料で構成されています。
表面はサクッ、中はしっとり。クッキーとケーキの中間のような食感と、さつまいものほっこりとした甘みが楽しめます。
1枚ずつ成形する必要がなく、生地を容器に入れて焼くだけなので、気軽に挑戦できるヴィーガンスイーツレシピです。

スコップクッキーとは？

スコップクッキーとは、大きな型や耐熱容器で生地を焼き上げ、スプーンですくいながら楽しむスタイルのクッキー。
通常のクッキーのように1枚ずつ生地を丸めたり、型抜きをしたりする必要がないため、手軽に作れるのも魅力です。
今回のレシピでは、さつまいもを生地に練り込み、角切りにしたさつまいもをトッピング。黒ごまを合わせることで、香ばしさと見た目のアクセントも加えています。

ヴィーガン＆グルテンフリーのさつまいもスイーツ

このスコップクッキーは、卵・バター・牛乳を使わずに作ります。
バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに豆乳、甘みにはメープルシロップを使用。小麦粉ではなく米粉とアーモンドプードルを使うことで、グルテンフリーに仕上げています。
さつまいもの自然な甘みを生かした、植物性素材だけで楽しめるスイーツです。

さつまいもスコップクッキーの材料
2〜3人分／450mlのガラス容器1個分