いま注目のプラントベースマヨネーズ。知っておきたい魅力と市場の変化

サラダやサンドイッチ、ポテトサラダなど、私たちの食卓で当たり前のように使われているマヨネーズ。「卵・油・酢で作られるもの」というイメージを持つ方がほとんどではないでしょうか。そんなマヨネーズに今、新しい選択肢が増えています。それが「プラントベースマヨネーズ」です。

2026年8月26日（水）発売 アレルギー特定原材料８品目不使用＆ヴィーガンJAS認証取得「ＳＳＫ やさしいマヨ」

卵を使わず、植物由来の原料だけで作られたマヨネーズ。ひと昔前であれば、ヴィーガン向けの特別な食品という印象がありましたが、近年は海外を中心に一般消費者にも広がりを見せています。

なぜ今、プラントベースマヨネーズが注目されているのでしょうか。
マヨネーズの歴史を振り返りながら、その背景や魅力について見ていきましょう。

マヨネーズはどこから始まった？

マヨネーズの起源には諸説ありますが、18世紀のフランスで誕生したという説が有力です。
卵黄と油、酢を混ぜ合わせて作るシンプルなソースでしたが、そのなめらかな口当たりとコクのある味わいから広く親しまれるようになりました。

日本では1925年にマヨネーズが発売され、約100年にわたって家庭の定番調味料として愛され続けています。
マヨネーズの最大の特徴は「乳化」です。本来であれば分離してしまう油と水分を、卵黄に含まれるレシチンが結び付けることで、あのクリーミーな質感が生まれます。つまり長年、「マヨネーズに卵は欠かせないもの」と考えられてきたのです。

プラントベースマヨネーズとは？

プラントベースマヨネーズは、その常識から生まれた新しい選択肢です。
卵の代わりに、「大豆」「えんどう豆」「ひよこ豆」「植物由来の乳化成分」などを活用し、マヨネーズらしいコクやなめらかさを再現しています。近年は食品技術の進化により、味や食感の再現性も大きく向上しました。実際に食べてみると、言われなければ卵不使用だと気付かない商品も少なくありません。「代替食品だから仕方なく選ぶ」のではなく、「おいしいから選ぶ」という段階に入ってきているのです。

海外ではなぜ広がっているの？

プラントベースマヨネーズの市場は、特に欧米で成長を続けています。その背景には、ヴィーガン人口の増加だけではない、いくつかの変化があります。

フレキシタリアンの増加

最近よく耳にする「フレキシタリアン」。
これは完全なヴィーガンではなく、普段は何でも食べながらも、できる範囲で植物性食品を選ぶライフスタイルのことです。
「今日は植物性の選択肢にしてみよう」
そんな気軽な選択が広がったことで、プラントベース食品全体の市場が拡大しています。マヨネーズは日常的に使う調味料だからこそ、最初の一歩として選ばれやすい存在になっています。

環境への関心

近年は食の選択と環境問題を結び付けて考える人も増えています。畜産由来原料を減らしたいという考え方から、植物性食品を選択する動きも広がっています。もちろん、ひとつの商品を変えたからといって世界が大きく変わるわけではありません。それでも、毎日の選択の積み重ねを大切にしたいという価値観が支持されています。

健康意識の高まり

健康を意識する人の中には、「コレステロールを気にしたい」「卵アレルギーに配慮したい」「動物性食品を控えたい」という理由からプラントベースマヨネーズを選ぶ人もいます。「ヴィーガンだから」だけではなく、さまざまな理由で選ばれているのが特徴です。

プラントベースマヨネーズのメリット

卵アレルギーの方でも選びやすい

卵不使用の商品であれば、卵アレルギーのある方の選択肢になります。
家族みんなで同じ料理を楽しみやすくなるのも魅力です。

植物性食品を取り入れやすい

プラントベース食品に興味があっても、いきなり食生活を変えるのは難しいもの。
マヨネーズのような身近な調味料なら、普段の食事に取り入れやすく、気軽に試すことができます。

ヴィーガン以外も使いやすい

サラダやサンドイッチ、野菜スティックなど、用途は一般的なマヨネーズとほぼ同じです。
特別なレシピが必要ないため、多くの人が日常的に使いやすい食品といえるでしょう。

デメリットはある？

もちろん、良いことばかりではありません。
まず、味の好みは分かれます。卵由来の濃厚なコクに慣れている方の中には、物足りなさを感じる人もいるかもしれません。また、商品によって原料や製法が異なるため、「酸味が強い」「豆の風味を感じる」「食感が少し軽い」など個性があります。さらに、現時点では一般的なマヨネーズより価格が高い商品も少なくありません。ただし市場の拡大とともに、選択肢は確実に増えています。

「代替品」から「選択肢」へ

数年前まで、プラントベース食品は「我慢して食べるもの」というイメージを持たれることもありました。しかし現在は、その価値が少しずつ変わり始めています。ヴィーガンだから選ぶ、アレルギーだから選ぶ、環境のために選ぶ、もちろんそれも大切な理由です。

一方で最近は、「おいしいから選ぶ」「気分で選ぶ」「今日はこっちにしてみよう」そんな感覚で手に取る人も増えています。プラントベースマヨネーズは、従来のマヨネーズを否定する存在ではありません。卵入りのマヨネーズも、植物由来のマヨネーズも、自分のライフスタイルや価値観に合わせて選べる時代になったということなのかもしれません。

編集後記

マヨネーズは約100年にわたり親しまれてきた定番調味料です。
その歴史の中で、「卵を使わないマヨネーズ」が登場したことは、単なる商品の進化ではなく、食の価値観の変化を象徴しているようにも感じます。ヴィーガンの方も、そうでない方も。まずは一度、いつものサンドイッチやポテトサラダで試してみてはいかがでしょうか。食卓の定番だからこそ、小さな選択の違いが新しい発見につながるかもしれません。