東京・銀座「FARO(ファロ)」シェフパティシエ 加藤峰子氏「アジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞」受賞

資生堂が経営、資生堂パーラーが運営する東京・銀座のイノベーティブイタリアンレストラン「FARO（ファロ）」のシェフパティシエ 加藤峰子が、2024年3月26日（火）に開催された『Asia’s 50 Best Restaurant』にて「アジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞(Asia’s Best Pastry Chef)」を受賞。

© William Reed Ltd 2024. All rights reserved.

「Asia’s 50 Best Restaurants」「アジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞(Asia’s Best Pastry Chef)」について

「Asia’s 50 Best Restaurants」は、影響力のあるフードライターや評論家、シェフ、レストラン経営者、地域の料理の専門家など合計318名から構成されているAsia’s 50 Best Restaurants Academy (アジアのベスト50レストラン評議委員会)の投票により決定される、世界の美食愛好家たちに注目されている賞。
「FARO」のシェフパティシエ 加藤峰子は「Asia’s 50 Best Restaurants」の関連賞である「アジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞(Asia’s Best Pastry Chef)」を受賞。食を通じ、人間と自然の調和した共存関係を創造できるという信念を抱いている点が評価された。

「FARO」シェフパティシエ 加藤峰子の受賞コメント

この度は、このような素晴らしい賞を受賞できたことに心から感謝申し上げます。私がこのような名誉ある賞を受け取る日が来ることなど、夢にも思っていませんでした。日々支えてくださる皆様に厚く御礼を申し上げます。私たち「FARO」のパティシエチームは、環境負荷の少ないデザート作りに取り組み、植物由来のデザートがこうした華やかな場で高く評価されることを嬉しく思います。食の世界には数多くの課題がありますが、気候変動がもたらす影響を真剣に受け止め、持続可能な食文化を実現するために努力して参ります。
美食とは何かを考えたとき、ただ美味しい、美しいだけでは何も残りません。 自然と調和し、持続可能性を根底から意識し、自然環境と人間の営みを豊かにしてくれる そんな気づきを人の癒しとなるお菓子から伝えていけたら食の世界はより美しいものとなるかも知れません。
持続可能性を重視する同志や仲間が日本の菓子業界に一層増加することを心より願っております。

メッセージ性を伝えるデザート  

 「日本の里山　花のタルト」

イタリアで食後酒として飲むアマーロという数十種類の薬草をアルコールに漬け込み砂糖を加えて作られた苦みの心地よい酒にヒントを得て、植物性の原材料で出来たタルト生地の上にオレンジやレモンなどの柑橘で爽やかに香り付けした豆乳チーズクリームをのせ、その上に里山から届く約40種類のハーブや花を載せたタルト。
伝えたいメッセージは切なく儚い。
「50年後にこの美しい里山の景色は、はたして残っているだろうか？」

「アーモンド　エシカルローズに包まれて」

自然農法で作られた香り高いバラを中心に、国産有機バジルやレモン、オレンジ、ライム、赤しそなどで香水をつくる工程で調合されたソースに、まだ日本に紹介されていないイタリア原種のアーモンドの官能的な香りを合わせたヴィーガンデザート。

加藤峰子 プロフィール

デザイン、美術、現代アートやモノづくりに興味を持ち、食の分野からパン・お菓子の道を選び進む。約10年間、「イル ルオゴ ディ アイモ エ ナディア」「イル・マルケジーノ」「マンダリンオリエンタルミラノ」（ミラノ）、「オステリア・フランチェスカーナ」（モデナ）など、イタリアの名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを務める。「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）のチョコレート部門を経験。2018年より「FARO」のシェフパティシエを務める。
「FARO」では、旅するように“特別な体験として脳裏に残るようなレストラン”を目指し、日本の自然や和のハーブをリスペクトしたデザートを提案。自家製酵母など原材料からこだわりメニュー開発に取り組む。「Gault&Millau2022」にてベストパティシエ賞、「LA LISTE JAPANESE AWARDS 2024」にてトップパティシエ賞を受賞。

FARO(ファロ)について

東京銀座資生堂ビル 10 階の「FARO」では、現代イタリア料理が備える伝統と先進性に、日本の豊かな食材や文化を重ね合わせたイタリアンの枠にとらわれないモダンでオリジナリティーあふれるクリエーション（料理）を提供している。「FARO」が特に力を入れているのはヴィーガンコース。ヴィーガンの方だけではなく、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める多くの方々に是非ご体感いただきたいコースメニュー。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサステナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みも追求している。

 店舗概要

住所　東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
電話番号　0120-862-150（国内通話のみ）/ 03-3572-3911
営業時間　ディナー 18:00～23:00（L.O.20：00）＊ランチ休業中
定休日　日曜・月曜・祝日(不定休)・夏季（8月中旬）・年末年始
Instagram　https://www.instagram.com/shiseido_faro/
座席数　ダイニング　28 席
コース料理　ディナーコース
ガストロノミー \20,000（税込、サービス料別）
ガストロノミーヴィーガン　¥20,000（税込・サービス料別）