糖質・コレステロールをカット！プラントベースのクロワッサン登場！by 2foods

株式会社TWOが手掛ける、ココロ、カラダ、地球にやさしい植物由来食品を展開する「2foods(トゥーフーズ)」は、2foodsのサブブランド「Wellness Series（ウェルネスシリーズ）」から、おいしさと健康を叶える“ヘルシージャンク”を体現した植物由来のクロワッサン「2Bread（トゥーブレッド） クロワッサン プレーン／チョコレート※2 」を、2024年3月1日（金）より2foodsオンラインショップ・店舗に加え、各種EC（Amazon・楽天市場）、一部スーパーマーケットにて発売を開始した。


2Bread クロワッサンは、クロワッサンに求めるリッチで満足感のあるおいしさはそのまま、植物由来の良さに加え、タンパク質や食物繊維、鉄分などカラダにうれしい栄養素をプラスし、栄養バランスを追求。さらに、気になる糖質※1 やコレステロールをカットすることで、おいしく食べながら気軽な健康習慣をサポートする、新感覚な植物由来のクロワッサン。

※1 クロワッサン（レギュラータイプ）（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）と比較で糖質約55％オフ（プレーン1袋当たり）
※2 本製品原材料のチョコレートは乳製品を使用しておりませんが、乳使用の別製品と同じラインで製造されており、混入が避けられないためアレルギー表記しております。

「2Bread クロワッサン」商品開発背景

現代の食の課題として、飽食と言われる時代にもかかわらず、必要な栄養素が不足したり、栄養が偏りやすくなっていることが挙げられ、栄養不足は体の不調だけではなく、生活習慣病になるリスクもあります。

健康的な栄養バランスの食事を摂るためには、栄養に対する知識や調理の時間も必要ですが、忙しい現代人のライフスタイルではなかなか時間が取れない傾向にあります。健康な食習慣を妨げる理由に、30代の男女では「仕事（家事・育児等）が忙しくて時間がないこと」が約半数という調査結果（※3）もあります。
※3 厚生労働省 令和元年国民健康・栄養調査報告 

健康食品の市場は、2022年度も8,860億円、2023年には8,995億円を見込み、年々拡大（※4）しており、機能性表示食品市場も拡大（※5）傾向にあります。一方で、特に栄養を重視している健康食品はおいしさを我慢して食べるという声も聞かれます。

2foodsは、地球・人のウェルビーイングを実現するため、ココロ、カラダ、地球にやさしい食品を植物由来で展開してきました。そこで、こういった課題を解決していくべく、健康的な生活を食から支えられるような、気軽に毎日おいしく食べ続けられる商品を作りたいと考えました。そしてブランド初となる“主食”のカテゴリである「パン」に注目。パンの中でも人気が高く、特においしさが重要な「クロワッサン」を植物由来で作り上げました。

「2Bread クロワッサン」について

美味しいパンの象徴をプラントベースに！クロワッサンの層や発酵などの技術開発に苦労し100回以上の試作を繰り返したと語る株式会社TWO CEOの東氏。


幾層にも折り重ねた生地を丁寧に焼き上げることで、パリッとサクサクした食感、さらにひと口食べた瞬間“じゅわっ”と広がるリッチな味わいに仕上がったクロワッサンは満足度はそのまま、ギルトフリーなスイーツパンとしても注目を集めそう。

そんなクロワッサンのおいしさと植物由来の良さに加え、2foodsではさらに栄養が摂れることを目指し、不足しがちな栄養素であるタンパク質や、食物繊維、鉄分などをこの1食※5 で手軽に摂ることができるのが特徴。パンで気になる糖質も、一般的なクロワッサンと比較して低糖質※1、 かつコレステロール0mgなので、これまでクロワッサンを控えていた方や、健康を気遣う方にもおすすめです。

味はプレーンとチョコレートの2種類。チョコレートは独自で開発を行ったクロワッサン生地によく合う2foodsオリジナルチョコレートを包んで焼き上げている。乳製品不使用のチョコレートは、なめらかな口どけにすることはかなり難しいと言われていますが、ひと口目からこの驚きを感じる方は多いはず。

Yummy Point

・サクサクとした食感に、じゅわっと広がるリッチな味わい
・チョコレートは独自開発の生地によく合う2foodsオリジナルチョコレートを包み込み、甘くなめらかでひと口目からチョコ感たっぷり

Healthy Point

＜プレーン＞
・タンパク質16g ※6
・食物繊維豊富 6.4g ※6
・鉄分豊富 2.1mg ※6
・ビタミン9種・ミネラル4種
・糖質約55％オフ ※1
・コレステロール0mg
＜チョコレート＞
・タンパク質17.4g ※7
・食物繊維豊富 8.6g ※7
・鉄分豊富 2.9mg ※7
・ビタミン9種・ミネラル4種
・糖質約55％オフの生地を使用 ※1
・コレステロール0mg

 ※5 1食は本商品1袋のことを指します ※6 プレーン1袋（2個）当たり ※7 チョコレート1袋（2個）当たり

「2Bread クロワッサン」の原材料へのこだわり

2Bread クロワッサンは原材料にもこだわって作り上げました。原材料として使用している植物性マーガリンは、米発酵物などの原材料から作られたカラダにやさしい素材です。リッチで満足感のある味わいでありながら、トランス脂肪酸0g※8 を実現しました。
 
※8 食品100gあたりトランス脂肪酸が0.3g未満の場合を0gとしています。

開発秘話～独自技術（国内特許出願中）を用いながら、おいしさと健康の両立を実現

2foodsがクロワッサンを開発する理由
毎日気軽に食べられる、健康的なパンを開発する際に、“ヘルシージャンクフード”を提供する 2foodsだからこそ、「おいしいパン」と聞いて真っ先に思い浮かぶ、ジャンクなおいしさを持つ“クロワッサン”を作ろうと開発をスタートしました。
クロワッサンはおいしいイメージと同時に、罪悪感を持たれがちです。そこで、味わいはそのまま、植物由来の良さに加えて、さらに健康的にできないか？と考えました。毎日食べ続けられるように、パンで気になる糖質※1 やコレステロールなどをカットしながら、さらに不足しがちなタンパク質だけでなく、食物繊維、鉄分など、カラダにうれしい様々な栄養素を摂り、栄養バランスも考えられるようなクロワッサンを目指し、試作に取り組みました。

栄養を入れたクロワッサンを作り上げる難しさ
試作をする中で、クロワッサンのおいしさと、様々な栄養素を入れることを両立するのは非常に難しい挑戦でした。おいしさを追求する際に、タンパク質を多く入れると、クロワッサンの風味が悪くなってしまいます。また、タンパク質や食物繊維、ビタミン・ミネラルなど、摂りたい栄養素をすべて入れようとすると、パンが膨らむ要因となるグルテンの形成がうまくいかず、きれいにクロワッサンが膨らまないため、何度も試作を繰り返しました。

開発期間は約1年半、試作100回以上。2foodsの独自技術と、全工程へのこだわりで食感や味わいを追求
そこで、2foodsでは、独自技術（国内特許出願中）で、タンパク質をしっかり配合しながらクロワッサンの風味の良さを実現。そして、職人の知恵や技術力を活かして、配合やミキシング（材料を混ぜ合わせること）、クロワッサンの折込回数、発酵から焼き上げまで、すべての工程をこだわり抜きました。おいしさやきれいなクロワッサンの膨らみを保ちながら、どれだけ栄養素を入れられるかという配合の調整が難しいだけでなく、ミキシングも非常に難易度が高いものでした。回転数や速度によってもグルテンの網目構造が変わり、仕上がりがまったく変わってきます。さらに、クロワッサンの生地の折込回数、発酵や焼き上げる際の時間と温度によっても食感、味わいの再現性が変わり、無数にあるそれらの組み合わせで、一番おいしいクロワッサンができる最適解を発見しました。
こうして、開発期間は約1年半、試作を100回以上繰り返し、おいしさはそのまま、植物由来で栄養がしっかり摂れる、まさにヘルシージャンクな「2Bread クロワッサン」が完成しました。

2foodsでは、皆さんにココロもカラダもより満足していただけるように、これまで追求してきたおいしさは変わらずにこだわりながら、今後はさらなる健康付加価値のある商品を提供していきたいと考えています。

「2Bread クロワッサン」販売情報

＜冷凍タイプ＞
発売日：2024年3月1日（金）
販売先： 2foods オンラインショップ
内容量：2個（1袋当たり）プレーン 538円／チョコレート 646円（送料別）
2foods 都内 2 店舗 （渋谷ロフト店 / 銀座ロフト店 ）
各種EC（Amazon、楽天市場）、一部スーパーマーケット

＜店舗メニュー＞
発売日：2024年3月1日（金）
 販売先： 2foods 都内 2 店舗 （渋谷ロフト店 / 銀座ロフト店 ）
プレーン　テイクアウト 324円／イートイン 330円
チョコレート　テイクアウト 373円／イートイン 380円