日本を代表するヴィーガンパティシエ・「岡田春生」氏がヴィーガンスイーツにかける想いとは

卵や牛乳などの動物性食材を一切使用せずにスイーツを構成する「ヴィーガンパティシエ」として研鑽を積んだ岡田春生氏に、ヴィーガンスイーツの未来の可能性について伺った。

チャヤ マクロビオティックスでのシェフパティシエや鎌倉の日本初ヴィーガン・スイーツ専門店「halcafe 229」オーナーパティシエなどの経験を経て、カフェ・カンパニー株式会社に専属のエグゼクティブ・パティシエとして参画。世界から熱い注目を浴びるヴィーガンパティシエの一人だ。

hal okada vegan sweets labについて

2020年8月19日（水）東京・広尾に、100%植物由来の食材のみを使用したヴィーガン・スイーツのテイクアウト専門店「hal okada vegan sweets lab（ハル オカダ ヴィーガン スイーツ ラボ）」をオープン。

卵や牛乳などの動物性食材を一切使用せずにスイーツを構成するスイーツ店で、店名の「lab」は、ここを拠点に100%植物由来の食材のみを使用するヴィーガンパティシエ 岡田氏が日々スイーツを探求、進化し続ける商品をたくさんの方に提供をしていくことを意味している。

ヴィーガンパティシエとして活動するきっかけ

ヴィーガン・スイーツの開発から18年が経ちました。きっかけは、“卵や牛乳などの食物アレルギーで洋菓子が食べられない子供たちへ夢を与えたい”という思いでした。時代と共にヴィーガンの方や健康志向の方からの需要も増えていき、100%植物性食材のみで構成したスイーツの需要を日々実感しています。
 
ヴィーガンパティシエとして目指すのは、「誰もが楽しく1つのテーブルを囲むことができる“ボーダレスな食”を提供すること」。ヴィーガンでもノンヴィーガンでも満足な美味しさをご提供できること、それが私が考える「ボーダレスな食」のあり方です。
 
今までの経験に甘んじることなく、スイーツの更なる可能性を探求していきたいと思っています。（岡田氏）

植物性原材料だけで作るスイーツはここまで進化！

“アレルギーがある方でもスイーツを楽しんでもらいたい！” この想いを糧に、今まで様々なチャレンジをしてきました。18年以上前の植物性スイーツは見た目も茶色で華やかさに欠けるものが多く、また、植物性原料だけで作るクリームは決して子供たちの舌が喜ぶものではなかったと思います。
 
“このままでは子供たちを喜ばせることができない。華やかなスイーツを食べた子供たちの笑顔がみたい！“そんな想いで日々研究を続けています。
 
スイーツは科学の世界だと思っています。物質の構造や性質などを完璧に理解し、植物性原料の要素を一つ一つ組み合わせいくのが私のレシピであり、そこが強みだと思っています。（岡田氏）

定番のスイーツたちが、卵・乳製品不使用でも美味しく世界中から注目される時代へ

"スイーツはスイーツらしさを忘れてはダメなんです。″ 30年以上スイーツ職人としてスイーツを作り続け、美味しいものを作ることが使命だと思っています。そして、卵・乳製品不使用のスイーツでも、もう一度食べたい！そう思ってもらえるようなスイーツを提供することは当たり前のことです。（岡田氏）
 
最近では、ヴィーガンスイーツを作られている方が海外より視察に来られることがあります。ラボで作った卵・乳製品不使用のスイーツを口にすると、皆さん目が輝きスイーツ大国のヨーロッパの方々も日本のヴィーガンスイーツはレベルが高い、海外でも展開してほしいとの声をいただくこともあります。

日本の素材を科学的に理解した上で、一つ一つ丁寧に作っているのでとても嬉しいことですが、他の方には絶対にマネできない自信もあります。
 
ぜひ、アレルギーがある方もない方もヴィーガンである方もノンヴィーガンの方でも植物性スイーツを手にとって頂けたら嬉しいです。（岡田氏）

hal okada vegan sweets labで展開されるヴィーガンスイーツのラインナップ

ケーキの定番である苺のショートケーキ、モンブラン、ショコラ、チーズケーキ、季節のタルトとバリエーションも豊富な上、お祝いことにぴったりなホールケーキ、手土産にぴったりなプリンや焼き菓子のご用意も。季節限定スイーツについては、公式SNSをご覧ください。

※ホールケーキはお受け取り4日前までの事前予約必須
※ピースケーキは当日店頭でもご予約なしでお買い求め頂けます。
※ナッツフリーの苺のショートケーキは要予約

【店舗概要】
hal okada vegan sweets lab
住所：〒150-0012　東京都渋谷区広尾5-4-18 1F
時間：11:00-19:00（定休：水曜日）
予約方法：https://halokada.square.site/